茶藝師泡茶注水的時候為什么要讓水流在茶壺里轉(zhuǎn)圈呢？
原來，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈…… 都會影響茶的口感。
說到注水手法，很多人只聽說過懸壺高沖，注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道啊，今天我們就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水時要注意哪些要點(diǎn)？
注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
水流粗細(xì)
水粗：水注滿壺的時間短，沖到壺里的水溫高。
水細(xì)：水注滿壺的時間長，沖到壺里的水溫低。
注水位置?
單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點(diǎn)：對著壺的正中注水，即直接對著茶葉沖擊。
注水走線?
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點(diǎn)。
不同的注水方式適合泡什么茶？
懸壺高沖?
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時機(jī)壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡單。
回旋低沖?
把水壺放低，采用螺旋式的走向來沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?；蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
環(huán)圈注水?
注水時沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時，比如龍井、金駿眉建議采用這個方法。
單邊定點(diǎn)注水?
將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會，就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。
注水方式的改變，對茶的影響十分微妙，如果不具備敏銳的舌頭，很難分辨得出來。所以，泡茶的能力，需要與品茶同步提升。
（編輯：曉林）
來源：安溪茶校茶文化傳播基地? ? ?北京茶世界
